開店前は店内の清掃やドリンクとカトラリーの整理、在庫確認を行っています。また当日の予約を確認し、リピーターがいらっしゃれば過去の情報もチェックします。開店後は配膳などの接客をメインに、お客様ごとのペースに合わせた配膳タイミングの調整など、ホール全体の管理をしています。

ホールのやりがいはお店の雰囲気づくりを担っていることです。料理だけでなく、接客も良かったと2倍楽しんでもらえるよう、お客様が楽しめる距離感をいつも大事にしています。入社当初は人見知りでしたが、明るい職場環境のおかげで、友人からも変わったねと言われるくらい明るくなりました。

開店前は分担されている料理の仕込みを各自で行います。開店後はその日の持ち場につき、鉄板調理または盛り付けやおつまみサラダなどの副菜調理を行います。閉店後は1日お世話になった調理場を清掃し、翌日以降の食材の発注など商品管理をして終了になります。

やりがいはなんと言っても、お客様からいただく感謝の笑顔です。ピークタイムはクオリティーを維持しつつ適度なスピードで料理を提供するのが大変ですが、お客様が直接見えるため気が引き締まります。鉄板焼屋さんなので調理が見える方には、でき上がりまでの工程も目や耳や鼻で楽しんでもらいたいと思っています。